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“三高”人群的理想食品——魔芋食品之魔芋凉

发表时间:2017-04-26 15:34【

魔芋一般在霜冻前,即地面植株倒伏后1个月左右采挖,采挖后大部分销售,留少部分放在红薯窖里,大个的过年食用,小个的来年栽植。

  魔芋,学名叫蒟(jiu)蒻 (ruo),天南星科多年生草本植物,又叫磨芋、花杆南星、花杆莲、麻芋子、蒻头、白蒟蒻、星芋等,中国古代又称妖芋。汉魏时就有,称为“翡”、“芳翡”,兼具多种治病保健功效。据《本草纲目》记载,2000多年前我们的祖先就用魔芋来治病。魔芋含有十六种氨基酸,十种矿物质微量元素和丰富的食物纤维,对防治结肠癌、乳腺癌有特效;其低热、低脂、低糖,是预防和治疗肥胖症、高血压、糖尿病的保健食品。可以说,魔芋是一种“天赐良药”,食用起来有百利而无一害。

  魔芋,除皮肤病人慎食外,一般人群均可食用,尤其是高血糖患者、高血压患者和高血脂患者的理想食品。在陕南,人们习惯做魔芋凉粉食用。

制作魔芋凉粉(魔芋非常长锅,碗口大的魔芋可以做一盆子凉粉),要先将鲜魔芋洗净去皮;化一碗碱水,将魔芋蘸碱水在硬质石头上磨碎(据说,磨魔芋时不能说麻,否则,越来越麻,现在人们戴有皮手套,没有麻木感);将魔芋浆收集在盆子里用铲子压实压平;第二天,用刀将压实成型的魔芋浆割成小块放入锅内煮沸10分钟;捞出再用刀切成薄片(好漂去碱味),放入锅内小火煮3小时;捞出倒入盆内,加凉水冷却漂洗;每天换几次凉水,连续在水里漂几天,直至水变清亮没有黄色碱水便可食用。

  将漂好的凉粉捞出控去水分,切成条状或薄片状,浇上用花椒油、辣椒油、五香粉、醋、生抽、食盐、味精、蒜泥、姜末、葱末等调料和好的调味汁搅拌均匀,柔韧有余、酸辣爽口的凉拌魔芋凉粉就可以享用了,保准您唇齿留香、赞不绝口,非常过瘾。魔芋凉粉还有炒肉吃、涮着吃等多种吃法,加热以后,凉粉变硬更有嚼头,一年四季都可以变着花样吃。

  魔芋好吃,但要切记生魔芋有毒,必须煎煮3小时以上才可食用,且每次食量不宜过多。

  魔芋除了做凉粉,还可制成各种魔芋食品如魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋丝等,被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。


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